Descubra os mistérios da produção vinícola antiga

O fascínio humano pelo vinho remonta aos primórdios da civilização, com vestígios encontrados em regiões montanhosas do Irã datando do Neolítico. Ao longo da história, essa bebida divina marcou presença na Bíblia, na mitologia grega e em diversas culturas antigas. Mas como era feito o vinho nos tempos antigos? Neste artigo, exploraremos algumas das técnicas milenares de produção, algumas das quais ainda surpreendentemente aplicadas nos dias de hoje.

Pisa das Uvas: Uma Tradição que Perdura

A pisa das uvas, famosa desde a Roma Antiga, evoca imagens de celebrações festivas dedicadas ao deus do vinho. Originalmente uma prática necessária, evoluiu para algo recreativo nas modernas vinícolas. No entanto, surpreendentemente, na região do Douro, em Portugal, essa tradição persiste em raros casos, oferecendo uma conexão única com o passado. Vamos explorar como essa prática, que remonta a séculos atrás, continua a influenciar a produção de vinho.

Na Roma Antiga, uma ousada técnica envolvia infundir vinho com água do mar, resultando em sabores inesperados. Embora pareça absurdo nos dias de hoje, algumas vinícolas contemporâneas, como a francesa Hervé Durand, ousam explorar essa abordagem única. Descubra como essa prática, registrada por Columela, ressurge em ânforas, proporcionando uma experiência sensorial única aos apreciadores de vinho.

Envelhecimento Subaquático: O Terroir Aquático que Desafia Convenções

A descoberta acidental do envelhecimento subaquático, conhecido como “aquoir”, revelou-se uma revolução enológica. Mergulhados nas águas do mar Báltico, vinhos da região de Champagne datados de 1841 foram resgatados em estado impressionante. Vinícolas como Bisson, em Espanha, e Château Larrivet Haut-Brion, em Bordeaux, experimentam essa técnica, desafiando as convenções e criando rótulos únicos. Explore o mundo subaquático dos vinhos e seus aromas distintos.

Envelhecimento em Ânforas de Barro: Resgatando Tradições Antigas

As ânforas de barro, utilizadas desde o Neolítico para conservar alimentos e bebidas, ressurgem na produção vinícola contemporânea. Os gregos, etruscos e romanos as empregavam para armazenar vinho, influenciando seu sabor de maneira sutil. Recentemente, vinícolas em Portugal, Estados Unidos, Geórgia e França redescobriram esse método, proporcionando uma abordagem única ao envelhecimento. A vinícola Lidio Carraro, no Brasil, lançou em 2018 o primeiro vinho envelhecido em ânforas. Explore como esse método, ao contrário das barricas de carvalho, influencia delicadamente o perfil de sabor do vinho.

Ao desbravar as técnicas milenares de produção vinícola, percebemos que a história do vinho é uma tapeçaria rica de tradições que resistem ao teste do tempo. Da pisa das uvas à audaciosa infusão de água do mar e ao envelhecimento subaquático, essas práticas antigas encontram ressonância nos métodos contemporâneos, oferecendo uma oportunidade única de explorar sabores que transcendem as eras. O vinho, verdadeiramente, é uma arte que se reinventa, unindo o passado e o presente em cada taça.